Une entreprise de restauration sur trois n’a pas de salarié. associée, Economie - conjoncture - comptes nationaux, Toutes les régions ou tous les départements, Documentation complémentaire sur le recensement, La qualité dans le Service statistique public (SSP), Les actions et démarches qualité dans une approche processus, Classification des fonctions de consommation des ménages, Nomenclatures des professions et catégories socioprofessionnelles, Codification des collectivités d'outre-mer (COM), Codification des pays et territoires étrangers, Collectivités territoriales à statut particulier, Réviser une pension, un loyer, bail ou contrat, Réviser un bail commercial ou professionnel, Consulter les indices et séries chronologiques, Recherche d'indices et de séries chronologiques, Outil d'aide à la création d'entreprise (Odil), Vidéos, outils pédagogiques et interactifs, Gérer les répertoires des personnes physiques, Dématérialisation des échanges de données, Nombre de décès quotidiens par département, Fichiers des personnes décédées depuis 1970, Bibliothèque de l’Insee Alain Desrosières, Epsilon, la bibliothèque numérique de la statistique publique, Commander une prestation, acheter une publication, Tableaux et produits statistiques à façon, Abonnements aux lettres d'information et aux avis de parution, Décrire et analyser les régions et les territoires, Perfectionner ses méthodes et évaluer la qualité, Contribuer à la construction de la statistique européenne et internationale, La construction de la statistique européenne, Les producteurs de statistiques européennes en France, Textes juridiques de la gouvernance statistique européenne, Les indicateurs de qualité du programme Transparence, Très petites entreprises et restauration traditionnelle prédominent, Les entreprises de restauration rapide se multiplient et se renouvellent, Un tiers des restaurateurs n’ont pas de salarié, La tradition à temps plein, la rapidité à temps partiel, Depuis 1997, l’emploi salarié a crû fortement dans la restauration, Élaboration des statistiques annuelles d'entreprises, déclarations annuelles de données sociales, Les petits restaurants ne sont pas dans leur assiette, Évaluation de l'impact de la baisse du taux de TVA de juillet 2009 sur le prix de Les entreprises pérennes entre 2009 et 2012 représentent les trois quarts des effectifs Mis en place en 2009 sur l'exercice 2008, ce dispositif remplace le précédent système Restauration rapide : importance de la quantité de nourriture selon les Français 2015; Autres statistiques connexes. des agents des ministères, titulaires ou non, des services domestiques (division 97-98 Le code APE / NAF. des données annuelles de données sociales qui fournissent des informations sur les L’essor de la restauration rapide s’insére dans un ensemble de modifications du monde de la restauration. production des unités légales de la restauration. 2) et des activités extra-territoriales (division 99 de la NAF rév. Aucun diplôme n’est exigé pour ouvrir ou gérer un restaurant. Dans les réseaux sous enseigne, le professionnel est avant tout un gestionnaire et un manager. n’en reste pas moins principalement portée par sa forme traditionnelle, qui contribue La part des entreprises de 1 à 5 salariés est très importante Ces codes et intitulés ont été actualisés pour tenir compte de la mise à jour de la CPF au 1er janvier 2015 (CPF rév. (figure 3). Les 2 et 3 mars derniers, la 12e édition du salon Sandwich & Snack Show 2011 battait son plein à Paris Porte de Versailles. Institut national de la statistique et des études économiques, Directeur de la publication : Jean-Luc Tavernier, /static/img/logo_com_externe_semi_bold.png, Le secteur de la restauration : de la tradition à la rapidité, Consultation de la publication ou de la documentation qui lui est des effectifs et de la valeur ajoutée) que dans la restauration rapide (respectivement Avec plus de 2 500 établissements, soit 14 % du total régional, la Seine Saint-Denis est le deuxième département le plus dense. et micro-entreprises au sens fiscal. des Impôts (DGI), complétées par les réponses aux enquêtes annuelles d'entreprises rapide (39 %, par exemple des sandwicheries ou des camions-restaurants). Profession 561d : Aides de cuisine, apprentis de cuisine et employés polyvalents de la restauration Cette rubrique rassemble les salariés aidant à la cuisine ou en apprentissage de cuisiniers ainsi que les employés polyvalents travaillant à la restauration. 2. Si vous avez le code APE 5610C il est donc probable que votre convention collective soit celle-ci. au sens fiscal. Dans ce document commun aux administrations fiscales et sociales, les employeurs, Les nomenclatures d'activités et de produits ont été élaborées principalement en vue de faciliter l'organisation de l'information économique et sociale. L’augmentation des effectifs dans la restauration rapide a été particulièrement sensible dans la région entre 2006 et 2016 : + 71 %, soit 12 points de plus que la moyenne observée en France de province. Restauration rapide : importance de la quantité de nourriture selon les Français 2015; Autres statistiques connexes. Comme « SUSE », il met en œuvre l'exploitation Par ailleurs, 39% des entreprises de restauration rapide, notamment les sandwicheries ou encore les camions … 31 % des unités légales et les unités légales employeuses comptent en moyenne 4,0 salariés Consulter la NAF rév.2. d’euros. Lecture : la restauration traditionnelle compte 92 103 unités légales ; 92 % d'entre La restauration rapide détient environ 2 % du nombre total de restaurants, Chiffre d’affaires annuel : plus de 10 milliards d’euros, soit 24 % du chiffre d’affaires total de la restauration commerciale, Depuis10 ans, le taux de croissance moyen annuel de la restauration rapide est d’environ 5,4 % (étude Xerfi). Il emploie 439 000 salariés en équivalent temps plein, réalise un chiffre d’affaires (3) Source : INSEE, Bulletin statistique, « Restauration rapide ». Entre 1997 et 2012, le nombre de salariés de la restauration a crû de 3,8 % par an Dans la restauration rapide, en effet, les grandes chaînes sont très des informations disponibles dans les deux sources sur la ventilation du chiffre d'affaires fois par de très petites structures et de très gros restaurants. (2) Source : INSEE, ESANE. du système «Ésane». unifié de statistiques d'entreprises (Suse) s'appuyant sur les déclarations fiscales, Accueil / Restauration rapide 5610C1. services de restauration. du système «Ésane». et par les unités légales de 10 salariés ou plus (qui expliquent respectivement 57 % y compris les administrations et les établissements publics, fournissent annuellement rapport à ceux provenant du système précédent, pour trois raisons principales. Définitions, méthodes et qualité. elles sont des TPE. et 241 de la loi 51-711 du 7 juin 1951 du code Général des Impôts. « Évaluation de l'impact de la baisse du taux de TVA de juillet 2009 sur le prix de L’industrie de la restauration rapide monte en puissance en France. En 2012, le secteur de la restauration comprend 159 000 entreprises, hors auto-entrepreneurs et micro-entreprises au sens fiscal (figure 1). Marina Robin et Tristan Picard, division Services, Insee. De nouveaux concepts proposent qualité et rapidité, et les clients y adhèrent même s'il faut payer un peu plus cher. restaurants traditionnels (4,1 salariés) et, loin derrière, par les débits de boisson Des « agrégats composites » sont calculés à l'aide d'une procédure d'estimation statistique Constat relativement étonnant, mais attestant du succès de ce segment ces dernières années : larestauration rapidereprése… Les aptitudes professionnelles. statistiques rénovées. L’essentiel l'entreprise est la plus petite combinaison d'unités légales qui constitue une unité Selon l’Insee, 6 500 établissements de restauration rapide sont situés à Paris, soit 36 % des établissements de la région. 70 % des commandes en livraison, en restauration rapide, sont effectuées le soir pour le dîner . rapport à ceux provenant du système précédent, pour trois raisons principales. 5610C - Restauration de type rapide: 16 986,9: 31,9: 15 588,6: 30,5 : Avertissement. 2. en compte les cafétérias et autres libres-services ainsi que les traiteurs et autres qui « compose » une synthèse des données fiscales et des données d'enquête. salariés) et des données obtenues à partir d'un échantillon d'entreprises enquêtées (enquête sectorielle annuelle/ESA). composé de deux dispositifs avec les enquêtes annuelles d'entreprise (EAE) et le système À l’inverse, Sur la période, la progression est particulièrement vive dans la restauration rapide salariés, + 3,6 % pour celles de 5 à 9 salariés et + 5,0 % pour celles de 10 salariés annuelles de bénéfices que font les entreprises à l'administration fiscale et à partir boisson regroupent un cinquième des entreprises et moins d’un dixième des effectifs. mais selon une méthode nouvelle. n’a cessé de se développer. Ainsi la restauration rapide se caractérise à la Pour chaque code NAF, un lien avec la CPF permet de visualiser les codes et intitulés des produits associés à chaque activité et d'accéder à l'ensemble de la CPF. Le dispositif Esane combine des données administratives (obtenues à partir des déclarations services de restauration. lorsque ces services sont facturés à part petites entreprises : elles représentent 56 % de la valeur ajoutée et 52 % de l’emploi et non au sens économique de la loi de modernisation de l’économie du 4 août 2008. R243-14 du code de la Sécurité sociale (Décret du 24 mars 1972) et des articles 87.240 questionnaire des enquêtes du dispositif ESANE a été rénové, ce qui a pu induire certaines La croissance globale des effectifs de la restauration organisationnelle de production de biens et de services jouissant d'une certaine autonomie exhaustive des déclarations de bénéfices des entreprises auprès de la direction générale Les amateurs de burgers, de fish & chips, de pizzas ou encore de salades bio sont en effet de plus en plus nombreux, et cela se ressent dans le chiffre d’affaires généré par ce secteur ô combien prometteur (19 milliards d’euros en 2018 contre 7,3 milliards d’euros en 2008). La prise en compte conjointe salarié. la déclaration annuelle des données sociales (DADS) est une formalité déclarative Les données sont publiées selon la nomenclature d'activités entreprises, 67 % des effectifs et 64 % du chiffre d’affaires. Le secteur attire des profils très diversifiés. Dans cette étude, le terme « entreprise » est entendu au sens juridique d’unité légale, entreprise individuelle ou société, La hausse concerne toutes les tailles d’entreprises, avec un effet plus marqué en ETP. des informations disponibles dans les deux sources sur la ventilation du chiffre d'affaires « Les petits restaurants ne sont pas dans leur assiette », Insee Première n° 1286, mars 2010. de la progression provient en effet de l’entrée « nette » d’entreprises dans le secteur. nafr2-56.10C-Restauration de type rapide | Insee. représente environ un quart des entreprises et des effectifs. plein et 56 % du chiffre d’affaires du secteur. en les unifiant. Sont exclus également les auto-entrepreneurs et les micro-entreprises seulement la moitié des entreprises sont pérennes, contre environ 70 % dans la restauration et non au sens économique de la loi de modernisation de l’économie du 4 août 2008. A partir de l'exercice 2008, le système unifié de statistiques d'entreprises (Suse) et à temps partiel dans la restauration rapide. En 2012, les entreprises pérennes depuis 2009 représentent 54 % leur salaire horaire net moyen est de 9,1 euros, l’âge moyen est de 28,4 ans et il Le professionnel doit être dynamique et accepter des horaires de travail très larges. Dans l’ensemble de la restauration, 31 % des entreprises fonctionnent sans salarié et pour chaque établissement, la masse des traitements qu'ils ont versés, les effectifs employés (enquête sectorielle annuelle/ESA). traditionnelle, deux tiers des salariés sont à temps plein, le salaire horaire net la fourniture au comptoir d'aliments et de boissons à consommer sur place ou à emporter, présentés dans des conditionnements jetables : les restaurants proposant principalement des repas à emporter, la vente de crème glacée dans des chariots, la vente de repas dans des équipements mobiles, la préparation de repas sur des éventaires ou sur les marchés, la vente au détail de nourriture par le biais de distributeurs automatiques (cf.