Imaginez un sucre extrêmement parfumé, aux arômes puissants. C’est un sucre de canne complet comme le rapadura ou le muscovado. Je me suis dit qu’il était temps de s’y intéresser à nouveau. J’apprends donc que tu as une lignée réunionnaise dans ta famille !? Râpé sur une pâtisserie ou utilisé pour laquer une viande en fin de cuisson d’une viande (génial avec le magret de canard), c’est très intéressant. Nous n’utilisons ni additifs, ni colorants, ni conservateurs, nos produits sont 100% naturels. Belle soirée, Bonjour, j’ai votre article concernant le galabé , vous parlez des serpents dans les champs de Cannes, à la réunion il n’y a pde serpents. Découvrez comment il est fait et comment l'utiliser en cuisine. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Si aujourd’hui la récolte de la canne à sucre a été mécanisée sur les surfaces planes de l’île, sur les parties pentues, elle doit encore être réalisée à la main. Le galabé est conçu sans additifs, sans colorants et sans conservateurs, et offre un apport nutritionnel riche en minéraux et oligo … A ce moment là, une cristallisation s’amorce, le produit sèche et on le coule dans les moules  pour obtenir ce que nous appelons le lingot. Signaler. Chaque type de sucre suppose donc une fabrication à la fois similaire et différente. Parole de réunionnais ! Nous cultivons et transformons les cannes de notre plantation en Galabé, un sucre de canne artisanal et agricole, savoureux et raffiné : "un véritable bonbon !" Le galabé est un sucre de canne complet originaire de l’île de La Réunion. Le galabé ou sucre brut de fleur de cocotier est original avec son goût léger de caramel, son fondant en bouche et sa belle robe brune. Apparemment pas :p Pas grave, on inspire … on expire .. . de ce sucre. Et les petits lutins de Papilles & Pupilles Payet & Rivière – 20 rue Transversal du Bel air – 97441 Sainte-Suzanne. Retrouvez-nous sur les réseaux sociaux. Au nord de la Réunion, la famille Rivière cultive la canne à sucre depuis près d’un siècle. Commande n° 245 dont le montant a été débité 48h après la commande. bonne journée, Merci Barbaba. Et quand on sait qu’ un projet a failli voir le jour , déjà par les descendants, et que ce projet n’ a pas abouti et que c’est maintenant le cas, comme le dit le chef 3 étoiles Pierre Gagnaire qui le sert ainsi au café. C’est d’ailleurs une récolte qui était faite dans le passé par les esclaves puis ensuite par les engagés (travailleurs venus d’Inde et de chine après l’abolition de l’esclavage pour essentiellement travailler dans les champs). J’ai ensuite pris la direction Paris pour mes études en hypokhâgne / khâgne, une licence de philosophie et le diplôme de Sciences Po Paris. Après cette phase test au cours de laquelle nous avons travaillé "comme des rockers dans un garage", avec des moyens rudimentaires peu performants, nous souhaitons investir dans un dispositif nous permettant d’accroître et de diversifier notre production et d’accueillir le public sur le domaine. Alexis Rivière : J’ai 39 ans et j’ai suivi ma scolarité à Saint-Denis (collège Bourbon) et un bac L au lycée Levavasseur. Nous sommes propriétaire de cette exploitation située à Saint Suzanne depuis 1923 m’explique-t-il mais on y fait de la canne à sucre depuis toujours. Mais ne vous y trompez pas ; nous ne fabriquons pas n’importe quel sucre ! Après ses études à Paris, ce petit-fils de Maxime Rivière, PDG du groupe Quartier-Français (1956-1992), a lancé un projet qui puise ses racines dans l’histoire sucrière de l’île. A moyen terme, notre ambition est de rendre disponible une gamme élargie de nouveaux produits alimentaires de qualité issus de la canne à sucre, et de participer à faire rayonner le terroir réunionnais et son patrimoine agricole et gastronomique en le mettant en contact avec d’autres cultures. 26 déc. Je n’avais pas envie de vous proposer aujourd’hui une recette (je me sens plutôt d’une humeur diète friendly) et ne désire rien de plus qu’une petite soupe claire et une verveine . bonjour en suivant le lien donné par Anne dans l’article peut être Et pour la pâte à tartiner, nous cuisons un peu plus longtemps que pour le sirop mais c’est encore 100% canne à sucre. Ton reportage est fascinant dans le sens où l’histoire de ce produit remonte à plusieurs années. Elle occupe une superficie de 200 hectares ce qui en fait la troisième plus grande plantation de la Réunion. Votre projet a-t-il été bien reçu sur l’île ? L’histoire de la canne à sucre a ses heures sombres. En poudre ou en morceaux, de betterave ou de canne, blanc, blond ou roux, le sucre est un ingrédient familier, que l’on utilise pour apporter une saveur sucrée à toutes nos recettes gourmandes. Galabé – Jus de canne fraîchement pressé. Préparation artisanale Papaye Agrumes Galabé préparée avec 58g de fruits pour 100g. https://974attitude.fr/boutique/boissons/concentre-jus-canne-sucre/. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Pour le transport, nous avons été très satisfaits d’Air Austral. Nos produits trouvent aujourd’hui leur place en cuisine, en pâtisserie dans les plus belles Maison gastronomiques françaises. Le Galabé proposé en lingot, en sirop ou en pâte à tartiner est un produit Péi d’excellence, très … Désolée de ne pouvoir vous répondre. Depuis quatre ans, nous travaillons à faire renaître le Galabé et à lui donner ses lettres de noblesse. Quel sucre a un goût de vanille, de réglisse avec une pointe prononcée d'épices ? Bisous, Merci Myriam. Tafia & Galabé Ouverte tous les jours Sauf dimanches et jours fériés Du Lundi au Vendredi de 09h00 à 18h00 et le Samedi de 09h00 à 17h00 Accès à la Boutique CONTACT ... Ile de la Réunion Règlement de jeu concours. LTOM. Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Naturel, non raffiné et issu de la première pression de la canne, il est le fruit d’une préparation artisanale du jus de canne ou vesou, qui suit les principes d’une méthode de fabrication réunionnaise traditionnelle. pj terese. Un procédé artisanal de fabrication La sève de fleurs de coco matures est recueillie par incision du bouton floral. Cela a plu tout de suite grâce à la qualité du produit, à son goût, à son histoire. Ou demander sur le site comme le conseille Barbara, Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Alors hier , après _ midi, et comme toute notre famille avait aussi envie de soleil et il faut bien le dire, de se bouger pour éliminer un peu, nous sommes partis nous tous, pour une ballade rythmée de deux heures. http://www.facebook.com/Ile.Reunion/posts/10152659983452316/, et là aussi Suivre. * Le galabé est un sucre de canne complet originaire de l’île de La Réunion. C Le Galabé est une spécialité sucrière du nord de l'Ile de la Réunion, réalisé dans la plus pure tradition ce sucre brut et non raffiné est issu de la première pression de canne à sucre. Naturel, non raffiné et issu de la première pression de la canne, il est le fruit d'une préparation artisanale du jus de canne, qui suit les principes d'une méthode de fabrication réunionnaise traditionnelle. Ingrédients: 100% jus de canne à sucre. À suivre. Notre objectif est de valoriser le patrimoine agricole et culturel réunionnais, en particulier de la canne à sucre, grâce au développement d’une offre de produits alimentaires et de spiritueux haut de gamme. Le galabé est conçu sans additifs, sans colorants et sans conservateurs, et offre un apport nutritionnel riche en minéraux et oligo-éléments. C’est une activité agricole traditionnelle de l’île. Des idées cadeaux, des souvenirs authentiques de votre voyage dans l'île ou tout simplement la possibilité d'achat direct des rhums et sucres élaborés sur le site. Yann. Depuis cinq ans, Alexis en tire un produit d’exception : le galabé. Découvrez comment il est fait et comment l'utiliser en cuisine. Je conseillerais donc aux jeunes réunionnais de ne pas mettre tous leurs oeufs dans le même panier. Planteurs de canne à sucre depuis 3 générations, Fabrice Lamoly est exploitant agricole à Sainte Rose et cultive la canne sur 5 ha en Agriculture Biologique (Certifiés Ecocert). Une envie ? C’est déjà super bon, juste comme cela . La Maison Payet & Rivière transforme le sucre de canne brut de façon artisanale selon une méthode traditionnelle pour produire l’un des fleuron du Terroir réunionnais, le Galabé. C’est tout à fait cela. Article assez intéressant, mais arrêtez de raconter des conneries, il n’y a pas de serpent à la Rêunion ! Nous gardons bien sur les nutriments et les polyphénols. Le sucre de galabé, produit traditionnel de l’île de La Réunion, est un sucre de canne complet, naturel, non raffiné et issu de la première pression de la canne, après évaporation de l’eau. Ici, il fait beau, yes, . L’atelier de production abritera pricipalement un moulin à cannes de capacité semi-industrielle, une chaudière à vapeur (alimentée par la bagasse, la biomasse issue de la canne), un dispositif d’évaporation et de concentration du jus de cannes et des équipements de conditionnement. Et je n’ai pas voulu tout écrire en italique , Coucou Cécile. Vidéos à découvrir. Le voyage dans l'Odyssée de la canne commence par un film de 13 minutes. Ingrédients : Pulpe de Papaye (50%), pulpe de zestes de tangor (8%), sucre de Galabé (2%), sucre de canne, jus de citron, vanille Bourbon de la Réunion. Cliquez ici pour télécharger le règlement du jeu concours - Votre avis compte. Prévenez-moi de tous les nouveaux commentaires par e-mail. Contacter AnneS'inscrire au flux RSS Notre projet consiste à construire une micro-sucrerie sur une plantation familiale dans le Beau Pays au Nord-Est de l’île. Retrouvez-nous sur les réseaux sociaux. Europe 1, partenaire infos nationales de Free Dom invite les auditeurs de métropole à partir à la découverte du galabé, le sucre de canne complet originaire de notre département ! Découvrir la filièreVoir le film La campagne sucrière 2020 est en cours Total de cannes à sucre broyées (en tonnes) 1 526Read more trouveront la meilleure recette Elle marche extrêmement bien et est très performante. Ce film présente l'historique du site, les enjeux de la canne à sucre à La Réunion et invite à la découverte des du site industriel de Bois-Rouge. Des années 1930 aux années 1950, René Payet (notre arrière grand-père) dirigea l’usine de Quartier-Français. Et puis nous construisons des souvenirs…. Sur le plan économique, la Réunion reste un micro-marché et il faut être ouvert vers l’extérieur. J’ai travaillé comme banquier d’affaires et conseiller auprès du PDG du groupe SEA-Invest (manutention portuaire)... Dans quelles conditions êtes-vous rentré à la Réunion ? Bravo d’avoir mis « la renyon en let » avec ce super produit. J’ai trouvé un avantage à développer un projet axé sur le patrimoine gastronomique et culturel de La Réunion. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur mon parcours. C’est un travail très difficile. Le goût de ce produit peut voyager. Mais ne vous y trompez pas ! Je vous ai commandé du sucre galabé le 18/02/2018 et je n'ai pas de nouvelle. Nous vous proposons ici les produits Payet et Rivière, une entreprise basée sur l'île de la Réunion depuis 1923 et spécialisée dans le Galabé. juste pour vous. … Oui c’est top Ce n’est pas moi qui le développe, je raconte ce que j’ai vu. Toujours en Auvergne, tout se passe bien. Y a t il une différence entre le galabe et le sirop la cuite ? La création de l’entreprise m’a ramené vers mon île d’origine. De nombreux travailleurs "Engagés" sur l’exploitation y ont vécu avec leurs familles, pendant des décennies. Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous envisagez un voyage à La Réunion, découvrez dans cet article « Que faire à la Réunion » toutes les expériences que je vous recommande d’y vivre, qu’elles soient touristiques ou gastronomiques. Galabé (sucre) : Le galabé est un sucre de canne complet originaire de l’ île de La Réunion. Bonjour Anne Parlez-nous de Galabé, le sucre de canne agricole. Tafia & Galabé. Pour obtenir du galabé, il faut commencer par presser les cannes fraîchement cueillies (sinon elles fermentent) pour obtenir du jus. Créée en 2014, la société Payet & Riviere SAS, Société SCEA Etablissement Bel-Air est une entreprise familiale implantée à Bel Air, dans le Nord de La Réunion par Alexis Rivière et Bertrand Caruel. Ce qui est intéressant c’est que le galabé traverse toutes les frontières culturelles : aussi bien à l’aise dans une gastronomie tropicale, dans une cuisine plus continentale, que dans les plats sucrés, salés, … c’est passionnant. Pour fabriquer le sucre galabé, on n’utilise que le jus issu de la première presse de la canne. Dites-nous tout ! Un ingrédient dans votre frigo ? Premier groupe sucrier de l'île de la Réunion, PAYET & RIVIERE s’inscrit dans le respect de son héritage avec la volonté d'innover autour de produits traditionnels issus de la canne à sucre. Il m’a raconté l’histoire familiale liée à l’histoire locale du sucre et m’a parlé du galabé, le dernier né de leur production. Vous pouvez en commander sur le site d’Alexis : www.payetriviere.fr. les couleuvres ne sont pas des serpents alors???